PETERblog.com: [食記] 富順樓(八德路)

自從稻香村改名為北平樓、又突然間關門大吉之後，我就很久沒有吃過好吃的烤鴨了。還好今天中午吃飯時有經過，不然也不知道什麼時候才會讓我想起還有這家店。離家越近的店似乎越容易被遺忘。

在我不可考的記憶裡，「富順樓」這三個字原本是出現在八德路國泰銀行旁邊，記不起什麼時候搬了家後，它就在我獵食的版圖中失去了蹤跡。而我們今天去吃的這家、開在公園旁邊的餐廳，在我的印象中則是另一家非常好吃、又道地的四川菜館，最後一次吃的記憶停留在小學的時候，那時安親班就在餐廳旁邊；現在再看看，全變了樣。依稀記得兩家菜館的味道，但卻再也找不到那家四川菜館，有點可惜。

「富順樓」位於八德路三段12巷52弄，小公園旁；佔地不大，又座落於住宅區一樓，如果不是因為招牌夠大，可能還須要多費點神才找得到。佔地不大的一樓空間雖然不如許多北平餐廳來的氣派，但卻有種回到家暖和溫馨的感覺。

這家餐廳的主打就是烤鴨三吃，老闆娘會在客人訂位的時候提早詢問，應該是要先做；而如果來的客人是沒有預定的，那麼就必須要等一小時以上才吃得到。我是在下午訂位的時候順便預訂的，老闆娘還很好心的提醒我們烤鴨一隻就可以讓四個人吃撐，而不須要點其他東西。雖然老爸在當下還有點懷疑，但最後還是決定等到菜都上了再說。

為了讓時間充裕，我們將時間訂在七點半，卻沒想到到餐廳的時間足足提早了一個多小時；不過六點快半，我和女王就已經在餐廳就定位了。當老闆娘看到我們倆在餐廳外往裡頭觀望時，便親切的向門口走來招呼我們進去，叫我們先坐沒關係，等到人齊了再決定要不要上菜或是加點就好。在等待老爹和老媽來的這段時間，我和女王不斷的研究菜單，一直在加點與否之間猶豫不決，總覺得一隻鴨應該就夠我們四人吃飽，但又擔心只吃烤鴨會覺得空虛；最後，我們鎖定了幾樣菜，決定等人到齊了再做定奪。等待的時間有點長，但是卻十分舒服，沒有大媽會不斷地來問要不要點菜、或是假藉加茶之名行觀察之實。我很喜歡這種感覺，就像是坐在家裡一樣，一點也不需要著急或不好意思。

約莫要七點的時候，我們這桌總算是到齊了，這一刻，我真的好想衝進廚房把那隻「我們的烤鴨」給抓出來。而除了烤鴨之外，我們還點了筍乾小菜和鐵板豆腐。其實原本我想點的是麻婆豆腐，但一想起老爸不能吃辣，於是就改點了鐵板豆腐，不然，我還真想試試看這裡的麻婆是什麼樣的味兒。

在點的菜上來之前，我們只能靠筍乾和一道不知名的開胃小菜來滿足已經大聲發出哀嚎的肚子，一邊吃、一邊聊、一邊祈禱這家餐廳上菜的速度夠快。這道筍乾雖然是小菜，但卻滿好吃的；醬汁不鹹不膩，不知道是不是冰過的關係，讓這道小菜的醬汁看起來像是有勾芡。筍乾的口感很脆，裹著醬汁吃很順口。而在一旁招待的不知名小菜也同樣可口，酸甜的果醋淋在清脆高麗菜絲和洋蔥上，搭配著好吃的花生吃下肚，非常開胃。好了，開胃－胃開了，就表示我比之前更需要食物了！

鐵板豆腐上桌的時候，我整個人已經餓壞了，尤其是當我得知烤鴨必須等到七點半才能上桌時，便明白以現階段而言，這道發著「啪滋、啪滋」聲響的豆腐是我目前唯一的「救贖」。於是，等不及鐵板安靜，便搶著拿起湯匙撈起兩塊品嚐。燙口的豆腐不會一夾就散，表皮不會太硬、咬起來很有彈性，醬汁不會太鹹，但也沒有到清淡，畢竟一道鐵板豆腐吃起來「清淡」，聽起來實在蠻怪的。總體而言，這是一道好吃，但不特別突出的鐵板豆腐。

不過幾分鐘的時間，鐵板豆腐就像是秋風掃落葉一般，整個鐵板呈現被吃乾抹淨的狀態，可以想見，也許不只是我一個－而是我們四個都很餓了。在烤鴨上桌的空檔，我們喝著茶，聊著女王工作上的事情、最近發生的新聞，時間其實過的不算快，因為我們還是時不時的在注意烤鴨怎麼還沒辦法上來。我和女王對烤鴨的渴望，全寫在了臉上，尤其在我們看過別桌剛擺上的烤鴨時，口水差點就滴在了彼此身上。

烤鴨上桌的時間有點延遲，當大媽捧著整隻鴨子出現時已經是快四十分時候的事情了。當我們看見那漂亮的金黃色展現在我們眼前時，原先的煩躁與不安全都轉化成興奮，就像是父母親第一次看見自己的孩子一樣，只差沒有感動到流淚。盤子上的鴨子大的出乎我原先預期，冒著熱氣的金黃色酥脆外皮實在漂亮，香噴噴的氣味讓人食指大動。不過這個初登場，就真的只是展示而已，為了什麼，我也不明白；此刻的我，只希望進去之後的鴨子，能夠馬上變成應該出現的三種面貌上桌。

捧著鴨子的大媽很可愛，像是產婆捧著小嬰兒般，小心翼翼的捧著盤子，在我們面前晃上一晃、等到我們看似心滿意足後便匆匆的想要回頭，像是那鴨子還有生命似的，在她手上拉了稀要趕緊清理。就是我想要拍張照，她也無法好好的穩住、直催促著，然後在我說好的一瞬間，發足衝進廚房。這畫面看的我是一邊笑一邊嘆，可惜無法好好的拍下它有多漂亮。而一旁的女王則是直說，要快點拿進去才是，似乎就是要馬上拿進去，不然冷掉可就糟了。嗯，應該是這樣。

烤鴨三吃，第一道現身的是－皮肉分離的烤鴨捲餅。甫端上桌時，陣陣冒煙的熱氣和香味，惹的我們是一陣驚呼。金黃色的烤鴨皮酥脆有嚼勁；鴨肉極富嫩性和彈性，不會太乾也不會太軟；而用來包裹的手工麵皮則是有著十分優秀的厚度和口感；不會薄到讓醬汁滴出來、也不會厚到讓人覺得多餘，彈性方面則是好的像是撕不爛。此外，新鮮的小黃瓜則是讓這一遍彈牙的口感多了層清脆和甘甜；不鹹不膩的甜麵醬則襯托出了烤鴨和麵餅的味道。這道應該是要捲在一起的料理，其實分開品嚐也很棒。

不過，還是要說的一點是，它的烤鴨皮實在處理的有點過油，可能就因為很油（或是說烤鴨要好吃就是必須要這麼油），所以看起來才會是如此美麗的金黃色吧；女王說，在全聚德有種很特別的吃法，就是把油孜孜的烤鴨皮上灑些白糖，品嚐起來就會有甜的味道，而非只是油而已。或許改天有機會，也可以請店家這麼弄嚐看看。

第二道現身的是－鴨肉炒高麗菜，這盤高麗菜的分量完全符合我們所想要的，也消除了老爹想要再加點青菜的想法。這道菜的鴨肉就和前一道一樣，十分有彈性和嫩性，不過大小不同，吃下肚的感覺也就不大一樣。而高麗菜雖然是用炒的，卻沒有油的感覺，反而比較像是用燙的、保有水份和清脆的口感。如果以「一遍彈牙的口感中可以吃到一點清脆」來形容烤鴨捲餅，那麼這一道則是可以反過來作形容－「一遍清脆的口感中吃得到一點彈性」。

烤鴨三吃的最後一道，沒有意外，就是我們所熟悉不過的－鴨骨熬湯。這道料理和別的地方不一樣的地方是，店家在裡頭作搭配熬湯的是梅干而非酸菜，製造了沒有酸味的口味，增加了湯的清淡爽口。裡頭的鴨雖然被扒光了肉和皮，但剩下附骨的部份卻仍不失美味，有的料理，那鴨肉的彈性如橡皮筋般，但這裡的鴨肉不會，如此便可想見，這家餐廳不只是會料理，對於鴨子的挑選似乎也毫不馬虎；對啃雞爪和鴨翅之類有興趣的客人，相信一定不會輕易放過這湯裡的鴨肉。這湯在品嚐完前兩道菜之後下肚，有種去油解膩的功效，當然，我指的不是像喝茶那樣的神奇。